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            烹飪高技能人才的現狀與需求
            日期:2013-11-29 | 點擊數:3698

            隨著社會經濟的快速發展,人們生活水平的日益提高,居民的收入水平也越來越高,餐飲消費需求日益旺盛,營業額一直保持較強的增長勢頭,給餐飲服務行業帶來了巨大的商機。據統計,近五年來,我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長,是GDP發展速度的2倍,餐飲業零售總額超過1萬億元,整個餐飲市場發展態勢良好。人力資源已成為餐飲企業中最重要的生產要素,也是餐飲企業科技含量的特征。

            當今的飲食業越來越朝著規?;?、專業化方向發展,并隨著外國餐飲企業的進入,使餐飲市場的競爭日益加劇,而對人才的爭奪,特別是高技能人才的爭奪日益激烈。面對國內餐飲業良好的發展態勢,餐飲業人才狀況卻發生了變化,空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業發展的最大問題。

            眾多餐飲企業為不能找到合適的烹飪高技能人才而發愁,不得不以提高薪水,互相挖墻腳來招攬人才,造成企業負擔加重,而這些負擔又以各種形式轉嫁給消費者,導致了菜點數量和質量下降或價格的不斷上漲,制約了消費的更快增加。烹飪高技能人才的現狀具體表現在:

            (一)烹飪高技能人才年齡老化、青黃不接的狀況,缺少能夠挑大梁的人才。

            (二)烹飪高技能人才學歷偏低,知識結構不佳。

            (三)烹飪高技能人才數量不足,高技能人才不僅占從業人員總量的比例偏小,而且分布構成失衡。

            (四)從業學餐飲的人越來越少,有的企業招學徒的標準已降低到可以一點兒基礎都沒有,造成烹飪高技能人才后備力量不足。

            (五)參加職業資格鑒定的積極性不是很高。

            (六)烹飪高技能人才培養機制不夠完善。

            應對措施

            第一,進一步建立健全技能人才成長激勵機制,扎實落實高級工、技師、高級技師與相應專業技術人員享受同等福利待遇的政策。

            第二,借鑒其他省市經驗,為人才培養和成長營造有利的條件和環境。如蘇州建立了具有榮譽性、示范性、非經營性組織的技能大師名師工作室,工作室在創新創優、技術攻關、授藝帶徒等方面都發揮了重要作用。

            第三,有政府行政部門牽頭,行業協會、飲食企業組織實施,學校培訓機構配合,組織高技能人才進行表演、助教行動,進一步提高高技能人才的培養質量。

            第四,加強勞動行政主管部門和教育行政主管部門的協調配合。

            第五,建立人才培養的長效機制,使職業資格證的發放與人才培訓緊密結合起來,提高人才質量。第六,加強學校培養高技能人才的有效性,切實提高辦學質量。

            同時,還要以市場需求為導向,密切注意烹飪高技能人才的現狀與需求。如何調整人才培養方法與結構,加快人才培養質量和數量,這些都將是我們下一階段繼續探索和謀求突破的重要課題。

            總之,開展烹飪高技能人才的現狀與需求的調產研究是一項要長期堅持的工作,有利于制定相應的政策和措施,有利于提高工作的針對性和有效性,有利我們調整人才結構,在人才培養工作中指明方向,不斷完善和創新人才培養機制和方法,切實提高課堂教學的質量,提高辦學質量,為社會加快培養和提供數量充足、結構合理、素質優良,適合社會發展和經濟建設需要的高素質的烹飪高技能人才。

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